Ven, 06/13/2014

Le proteine di deposito sono altamente stabili: resistono molto bene alla cottura e alla digestione gastrica. Queste caratteristiche le rendono più pericolose nei soggetti allergici, potendo indurre gravi reazioni, come lo shock anafilattico.

Tra queste, possiamo ricordare le Albumine 2 S, allergeni maggiori di senape, noce brasiliana, noce, ricino, sesamo, anacardio, girasole; si possono trovare anche come allergeni minori di arachide e nocciola.

L’allergene della noce brasiliana è responsabile anche delle reazioni allergiche alla soia transgenica.

In letteratura, sono segnalate cross-reazioni incostanti: sesamo/seme di papavero; girasole/senape; noce/nocciola. I soggetti allergici devono quindi fare attenzione a quei prodotti da forno che li contengono.