Gio, 07/24/2014
Le amarillydacee comprendono alimenti come Aglio, Cipolla, Scalogno, Porro. L’enzima allil-liasi, proteina comune all’intero gruppo, è l’allergene maggiore presente in questi quattro alimenti, che giustifica le reazioni al gruppo o al singolo alimento. Se siete allergici a questa proteina, potreste quindi essere sensibili all’intero gruppo o avere reazioni alle singole verdure.
Curiosità: l’enzima allil-liasi è il responsabile indiretto delle lacrime durante il taglio della cipolla.
Per la cipolla è stata tipizzata una proteina LTP (Lipid Transfer Proteins). Delle LTP abbiamo già parlato in precedenza QUI.