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Allergia alimentare – parte 9: Amarillydacee

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Gio, 07/24/2014

Le amarillydacee comprendono alimenti come Aglio, Cipolla, Scalogno, Porro. L’enzima allil-liasi, proteina comune all’intero gruppo, è l’allergene maggiore presente in questi quattro alimenti, che giustifica le reazioni al gruppo o al singolo alimento. Se siete allergici a questa proteina, potreste quindi essere sensibili all’intero gruppo o avere reazioni alle singole verdure.

Curiosità: l’enzima allil-liasi è il responsabile indiretto delle lacrime durante il taglio della cipolla.

Per la cipolla è stata tipizzata una proteina LTP (Lipid Transfer Proteins). Delle LTP abbiamo già parlato in precedenza QUI.

Allergia alimentare – parte 7: proteine VICILINO SIMILI e LEGUMINO SIMILI

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Mar, 07/01/2014

Riassumendo i punti trattati dalla parte 2 alla parte 6, semplificando possiamo dire che ci sono delle molecole allergeniche poco stabili (ad esempio Bet v1 e profiline), che se assunte in modesta quantità nei soggetti allergici non causano reazioni gravi, e altre molecole più stabili, in grado di sopportare trattamenti termici e resistere all’acidità dello stomaco, che possono, seppure incostantemente, dare reazioni anche gravi e a distanza. È il caso degli L.T.P. (parte 5) e delle molecole di deposito (parte 6). [Read more…]

Allergia alimentare – parte 5: L.T.P. (Lipid Transfer Proteins)

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Gio, 06/05/2014

Le proteine dette L.T.P. (Lipid Transfer Proteins) sono allergeni termo e gastroresistenti e possono indurre sintomi allergici severi.

Se siete allergici alle L.T.P., potreste tuttavia tollerare la frutta sbucciata, poiché queste proteine si dispongono in superficie. Un caso tipico è quello della varietà pelosa della pesca, dove la L.T.P. è contenuta prevalentemente nella buccia. È molto probabile, inoltre, che gli allergici a tali proteine possano riscontrare reazioni allergiche importanti a succhi di frutta del commercio, a meno che non si tratti di quelli sterilizzati ad alte temperature e conservati in bottiglie di vetro.

Le L.T.P. sono presenti trasversalmente nelle rosacee (mela, pera, pesca, ciliegia, albicocca, prugna, susina, mandorla, nespola), noci/nocciole, mais, uva, arachidi, senape, birra, frutto del gelso; ma potenzialmente anche arancia, asparago, broccolo, carota, castagna, fragola, grano, lattuga, limone, mandorla, melograno, orzo, pomodoro, riso, semi di girasole. La loro presenza trasversale è responsabile della cross reattività.